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【味玉】 「ラーメン屋に負けない味」を追求した結果→「作り方教えて」と本職からお願いされた半熟味玉

雑談
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1: 2020/10/06(火) 23:29:42.35 ID:CzID1H7a9

2020.10.05(Mon)

中将 タカノリ

これが「世界一美味しい半熟味玉」!※麦ライスさん提供
no title

本職のラーメン屋さんが「作り方を教えてほしい」と教えを乞うほどの「世界一美味しい半熟味玉」レシピがSNS上で大きな注目を集めている。

このレシピを紹介したのは『茹で卵の時間表』など数々のお料理ハックやレシピを公開し話題の料理人、料理研究家の麦ライス(@HG7654321)さん。

※麦ライスさん提供
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麦ライスさんのツイート
「ラーメン屋さんが『作り方を教えてほしい』と言ってくれた味付け公開します
【麦ライス風半熟味玉】
ネギに焼き色を付ける←1番重要
調味料を加え沸騰させ、火を止め粗熱を取る
冷えた6分ボイル卵と一晩冷蔵庫で寝かせ完成
世界中でどこのレシピよりも一番美味しい自信があります

↓補足あり
【味玉補足】
沸騰させたマリネ液の粗熱を取る理由は
①液が熱々だと卵に火が余分に入ってしまい半熟ではなくなる
②袋でマリネする場合膨張して危険な為です にんにくを『生姜』に変更すると女性はかなり好きな味になると思います」

これは麦ライスさんの名を一躍有名にさせた「茹で卵」のアレンジメニューなのだが、火加減や香り付けなど料理人としてのこだわりや工夫が随所にちりばめられていて興味深い。

この半熟味玉のレシピはどのようなきっかけで編み出されたのだろうか?麦ライスさんにお話をうかがってみた。

中将タカノリ(以下「中将」):以前から幅広いジャンルのお料理レシピを紹介おられる麦ライスさんですが、今回はラーメンの具材まで!とびっくりしています。この半熟味玉を編み出されたきっかけをお聞かせください。

麦ライス:味玉はめんつゆのみの簡単なレシピなどは色々ありますが、自分オリジナルの配合で「ラーメン屋に負けない味」を作ってみたくてやり始めたのがきっかけでした。
そして香味油から着目した焼いたネギの香りをプラスして他にないレシピにしました。複数の店舗を展開するラーメン屋のオーナーである友人が遊びに来た時にあえてこれを出したのですが、非常に喜ばれ「レシピを知りたい」と言われたので教えてあげました(笑)

中将:本職のラーメン屋さんでは逆に思いつかない作り方のなのかもしれませんね。麦ライスさんの探求心と独創性には頭が下がります。
このところテレビやウェブメディアにひっぱりだこの麦ライスさんですが、今後の抱負などお聞かせ願えますでしょうか。

麦ライス:そうですね。少しずつメディアに載せて頂く機会も増えてきまして、具体的には言えませんが嬉しい大きなオファーなんかも来てます。今後は『レストランに立つ料理人』ではなく『料理研究家』としてもっと有名になるつもりでいるのでそこは宣言しておきます(笑)

中将:おぉ!楽しみにしてます!

◇ ◇

なお半熟味玉を作って残ったマリネ液は、煮詰めてトロトロにして鶏肉や豚肉と絡めると美味しいとのこと。卵が入っていた物なので早めに使い切ったほうがいいということなので、半熟味玉を作るときは同時に肉料理も作るのがおススメだろう。

麦ライスさんは今回の半熟味玉のように、数々のためになるお料理ハックやレシピをTwitterで公開中。素人でも簡単に再現できるように丁寧に書かれているので、料理好きの方はぜひチェックしていただきたい。

「ラーメン屋に負けない味」を追求した結果→「作り方教えて」と本職からお願いされた半熟味玉レシピ|まいどなニュース
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16: 2020/10/06(火) 23:39:33.56 ID:NmxEtPCu0
>>1
商売やるうえでは効率も大事
おめえのやり方は失格だ
近所のババアに半熟ゆで卵の作り方は教わった
おまえより効率が良い
お前の負け

 

21: 2020/10/06(火) 23:46:30.93 ID:s6rYfU1r0
>>1
ありがとう。
あるようでない写真。

 

2: 2020/10/06(火) 23:30:19.63 ID:btPX78lt0
TMG

 

3: 2020/10/06(火) 23:31:30.52 ID:86GUkDUA0
味玉が100円って高くない?
せめて50円だよね?
卵の原価って10円くらいでしょ?

 

22: 2020/10/06(火) 23:46:36.03 ID:Ovnfsp380
>>3
技術料はタダじゃないだろ

 

23: 2020/10/06(火) 23:47:57.33 ID:5JjIzZ840
>>3
研究開発に金かかるんだよ。文句あるなら自分で作ったマズイ卵食えば

 

25: 2020/10/06(火) 23:50:34.38 ID:+c16o3dU0

>>3
味玉が100円でも高いと思わない人のおかげで、
普通のラーメンを多少は安く食えるんだよ

味玉をつけないときは金持ちに感謝して食え
味玉をつけるときは貧乏人に奢った気持ちになれ
玉子の原価程度しか払いたくなら自分で作れ

 

29: 2020/10/06(火) 23:52:20.95 ID:m1wXgCBC0

>>25
貧乏人ほど金の価値に鈍いから味玉つけるんだぜ
金持ちは金の意味を知ってるから金持ちになれる

オレはほどほど

 

36: 2020/10/06(火) 23:55:16.65 ID:6vhex2Ng0
>>29
そんなんで勝ち誇る金持ちなんていないw

 

38: 2020/10/06(火) 23:59:06.52 ID:wDwcqy880
>>3
コンタクトレンズ「うるせーよ」

 

4: 2020/10/06(火) 23:31:54.82 ID:TdydzWja0
鶏に金は払ってないから原価は0円だよ

 

11: 2020/10/06(火) 23:36:14.38 ID:wKpoXxcW0
>>4
餌もあたえないつもりか~♪その辺に卵落ちてるのか~♪

 

5: 2020/10/06(火) 23:32:11.67 ID:fm6HhyAm0
ツベであげてくんね

 

6: 2020/10/06(火) 23:32:11.67 ID:zYp+fHY90
幸楽苑やスガキヤの店員だって本職のラーメン屋なんだからね!!

 

12: 2020/10/06(火) 23:36:17.46 ID:CXk+groi0
>>6
工場員「あん?たーけた事いっとんじゃなーわ」

 

8: 2020/10/06(火) 23:32:41.82 ID:bEO/22pI0
お主はもはやラーメン屋ではない
ラーメン師じゃ

 

9: 2020/10/06(火) 23:33:33.21 ID:9vh7+vTs0
ラーメンに味卵って必要か?
むしろチャーハンにつければいいのに、といつも思う

 

10: 2020/10/06(火) 23:33:41.97 ID:ZN3tFo2f0
おでんの玉子くらいカチカチのが好き

 

13: 2020/10/06(火) 23:37:35.36 ID:VZYhMQu/0
面倒くさいから味付けは出汁醤油でやってる

 

14: 2020/10/06(火) 23:38:12.29 ID:GdtiG/JE0
みたま

 

15: 2020/10/06(火) 23:38:59.70 ID:GdtiG/JE0
袋麺のスープの元は?

 

18: 2020/10/06(火) 23:40:57.45 ID:N9ynzVky0
麺つゆで��

 

20: 2020/10/06(火) 23:43:12.34 ID:t+w47z9D0

レシピ見ても作り方がよくわからん。
卵の殻は剥くのか?緑ネギは刻むのか?
①卵を6分茹でて冷やす
②緑ネギを1本オーブンで焼く?
③醤油みりん砂糖にんにく水をレンチン沸騰後冷ます
①②③を袋に入れて一晩冷蔵庫に入れる

朝からラーメンはきつい(´;ω;`)でもやってみる。

 

24: 2020/10/06(火) 23:48:40.81 ID:j0uqnFAn0
味しみこませるとか言うけど
白身の表面に色つくだけだよね?
タレ煮詰めて茹で卵にかけるだけでよくね?

 

27: 2020/10/06(火) 23:51:07.17 ID:yxdI2oue0
>>24
いや一晩つけたら中まで染み込む

 

32: 2020/10/06(火) 23:53:45.37 ID:OvCVfgAU0
>>24
時間かければ染みる

 

26: 2020/10/06(火) 23:50:46.93 ID:m1wXgCBC0
味玉100円という対価がどうしても理解できない
ラーメンの8分の1の価値は味玉にはない

 

28: 2020/10/06(火) 23:51:38.55 ID:ZV1nM2EB0
綺麗だ

 

30: 2020/10/06(火) 23:52:49.89 ID:oA5jenx+0
作り方教えてのラーメン屋「コスト掛かりすぎなので却下」

 

35: 2020/10/06(火) 23:55:02.45 ID:bEO/22pI0
>>30
自作パソコンに大金かける人にはメーカー品じゃ敵わんからな

 

31: 2020/10/06(火) 23:53:01.43 ID:yxdI2oue0
ネギの緑部分を焼いて味と香りつけって発想はなかった
これは試したい

 

33: 2020/10/06(火) 23:53:58.94 ID:MTvdHN8O0
>>31
よくあるだろ

 

34: 2020/10/06(火) 23:54:33.82 ID:s6rYfU1r0
買ったばかりの鶏卵をゆでると
からに身がくっつく。
数日放置して鶏卵内部の炭酸ガスを抜く。

 

37: 2020/10/06(火) 23:57:01.90 ID:boD3WTrP0
茹で玉子に注射針でスープいれてるやつ

 

39: 2020/10/06(火) 23:59:12.70 ID:ezrNfFibO
半熟って6分位なんだ
パンに使うからトースターで一緒に焼いたりたまに茹でたりしてたけどいつもてきとーだった
面倒臭いね

 

40: 2020/10/07(水) 00:03:59.38 ID:kl6h0O3i0
世界では、毎日万単位の人が飢えで命を落としているのに。
ひでー奴らだ

 

引用元: ・【味玉】 「ラーメン屋に負けない味」を追求した結果→「作り方教えて」と本職からお願いされた半熟味玉 [朝一から閉店までφ★]

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